铁观音作为中国十大名茶之一，其冲泡水温的选择直接影响茶汤的口感和香气。许多茶友在初次尝试时，常因水温不当导致茶味苦涩或香气不足。那么，究竟多少度的水温最适合冲泡铁观音呢？

传统经验认为，95℃~100℃的沸水是冲泡铁观音的黄金温度。高温能充分激发茶叶中的芳香物质，尤其是浓香型铁观音，沸水冲泡后兰花香高扬，茶汤醇厚回甘。茶农常说：“水不沸，茶不香”，正是这个道理。

不过，对于清香型铁观音或新茶，可适当将水温降至90℃~95℃。这类茶叶较为细嫩，过高水温易使茶汤产生熟闷味。建议水沸后稍晾1-2分钟，或用公道杯周转降温后再冲泡。

需特别注意：切勿使用长期沸腾的“老水”，水中含氧量降低会影响茶汤活性。最好现烧现泡，注水时壶嘴离盖碗约15厘米高冲，利用水流的冲击力让茶叶翻滚舒展。

资深茶艺师还分享一个小技巧：冬季冲泡时，先用热水温杯烫壶，再投入茶叶轻摇唤醒茶香，这样即使用90℃水温也能泡出饱满滋味。若茶汤出现明显涩感，可尝试缩短坐杯时间而非降低水温。