铁观音作为中国十大名茶之一，其茶香层次感是品鉴的核心。要真正体会铁观音的香韵，需从干茶、冲泡到茶汤三个阶段入手。

首先，轻嗅干茶。优质铁观音的干茶带有天然的兰花香，类似雨后山林的清新感，若炭焙工艺到位，还会透着一丝蜜糖甜香。我曾在一家老茶农家见过传统正味的铁观音，打开茶罐的瞬间，那股幽兰香气让整个屋子都鲜活起来——这种香气是机械化生产无法复制的。

冲泡时的香气变化最是精妙。用100℃沸水高冲，第一泡的盖香会有明显的栀子花香，这是铁观音特有的'观音韵'。去年在安溪茶山品茶时，老师傅教我细闻盖碗边缘的水汽：好茶的香气是立体的，从碗盖到碗底能闻到三种不同层次的香——上层的鲜爽、中段的醇厚、底部的回甘。

品饮时重点感受茶汤的'水路'。真正的传统铁观音入口如丝绸般顺滑，香气会在口腔形成'三段香'：前3秒是兰花香，接着转化为桂花蜜甜，最后留在舌根的是淡淡的奶香尾韵。记得有位老茶客说过：'喝懂铁观音的香，要像听古琴曲一样，感受它的起承转合。'

特别提醒：现在市面上有些添加香精的所谓'浓香型'铁观音，香气刺鼻且停留时间短。真正的茶香是随着冲泡次数的增加而逐渐释放的，通常到第4-5泡时才会达到香气巅峰，这种随时间变化的层次感才是铁观音的灵魂所在。