铁观音作为中国十大名茶之一，以其独特的"观音韵"和兰花香闻名。但许多茶友发现，泡久了茶汤容易发苦，这背后其实藏着茶叶特性与冲泡技巧的微妙关系。

首先，铁观音属于半发酵乌龙茶，叶片边缘经过揉捻形成红边，这些部位含有丰富的茶多酚和咖啡碱。当沸水长时间浸泡时，这些物质会过量析出，像一把双刃剑——适量时带来回甘，过度则转为苦涩。特别是茶农所说的"茶胆"（茶叶最内层），往往在第三泡后才完全舒展，此时若浸泡超过20秒，苦涩感就会明显加重。

想要泡出甜润的铁观音，记住三个关键点：

1. 水温控制：95℃的活水最佳，沸腾的开水会烫伤茶叶。有个小技巧，水沸后揭开壶盖静置1分钟，此时水面刚好停止翻滚。

2. 快进快出：前五泡建议10-15秒出汤，看到茶汤颜色呈现琥珀金就要立刻分离。老茶客常说"观音怕闷"，用盖碗冲泡时，盖子可以稍微留条缝。

3. 择器有道：朱泥紫砂壶最适合，其双气孔结构能吸附部分苦涩物质。如果没有，白瓷盖碗也不错，但要避免用玻璃杯久泡。

遇到发苦的茶汤也别急着倒掉，加入1-2粒冰糖，或者将茶汤冷藏后做成冷泡茶，又是另一番风味。安溪当地的老师傅还传授过一个秘诀：出汤后把叶底摊开晾30秒，让茶叶"喘口气"，下一泡会更甘甜。

最后提醒，如果怎么泡都苦涩，可能是遇到夏茶或外地仿制茶。正宗春采铁观音叶底肥厚柔软，边缘红中带绿，这样的茶叶即使偶尔坐杯也不会太难入口。