铁观音作为中国十大名茶之一，以其独特的‘观音韵’和兰花香闻名，但许多茶友在冲泡时都遇到过‘泡久了发苦’的困扰。其实，苦涩的根源并非茶叶本身，而是冲泡手法在‘作祟’。

首先，水温过高就像‘急火煎药’，100℃的沸水直接冲击茶叶，会瞬间释放过多茶多酚和咖啡碱。老茶客都懂‘95℃是道坎’，建议水沸后静置2分钟，或用公道杯周转降温，尤其春茶更需温柔对待。

其次是时间失控。有人觉得‘泡得久才够味’，实则大错特错。首泡30秒就要出汤，后续每泡递增5-10秒。观察茶汤颜色变化很重要——金黄透亮时正宜品饮，若转为琥珀色就已错过最佳时机。

最容易被忽略的是投茶量。8克茶叶配150ml容量的盖碗是黄金比例，但办公室玻璃杯冲泡时，建议减半投茶。看到茶叶舒展后占杯1/3就该警觉，此时再不分离茶汤，苦涩物质就会大量析出。

这里分享个闽南茶农的秘技：‘快进快出’。前三泡像闪电战般快速出汤，第四泡开始用‘蜻蜓点水’法——注水后立即盖上盖子，5秒内完成出汤。这样泡出的茶汤，既有层次感又避开了苦涩陷阱。

若不小心泡浓了也别急着倒掉，加两粒冰糖就能巧妙化解。或者学潮汕人的喝法，搭配九制陈皮，苦涩反而转为回甘的催化剂。