铁观音，作为中国十大名茶之一，以其独特的"观音韵"和兰花香闻名于世。它的茶树品种特点鲜明，是成就这一传奇茶品的关键因素。

铁观音茶树属于灌木型中叶种，树姿开张，分枝较密。叶片呈椭圆形，叶色深绿，叶肉肥厚，叶缘锯齿明显。最神奇的是它的叶片在阳光下会呈现出特殊的紫红色光泽，这也是鉴别纯种铁观音的重要特征之一。

在生长特性上，铁观音茶树具有"慢生慢采"的特点。它的发芽期比其他乌龙茶品种要晚10-15天，但茶叶持嫩性强。茶农们常说"铁观音难栽更难采"，正是因为它的采摘标准极为严格，必须等到新梢形成"驻芽"才能采摘。

铁观音茶树对生长环境要求极为苛刻。正宗的红心歪尾桃品种最适合在安溪海拔600-800米的红壤山地生长。这里的昼夜温差大、云雾缭绕，赋予了铁观音独特的"音韵"。有趣的是，同一株茶树在不同海拔种植，口感会有明显差异。

值得一提的是，现在市面上常见的铁观音茶树主要有三种：传统红心歪尾桃、绿心铁观音和改良品种。其中红心歪尾桃最为珍贵，它的嫩芽呈紫红色，制作出的茶汤金黄透亮，回甘持久，是铁观音中的上品。

这些独特的品种特性，使得铁观音在制作工艺上也与众不同。它需要经过特殊的"做青"工序，让茶叶产生"绿叶红镶边"的变化。正是茶树品种与制作工艺的完美结合，才造就了铁观音"七泡有余香"的传奇品质。