铁观音作为中国传统名茶之一，以其独特的香气和口感深受茶友喜爱。其中，奶香和果香是铁观音中较为特殊的两种香型，它们的形成与品种、工艺和生长环境密不可分。

首先，铁观音的奶香味通常来源于其特殊的发酵工艺。在制作过程中，茶叶经过适度的发酵，会产生一种类似牛奶的甜香。这种香气通常出现在中度发酵的铁观音中，尤其是传统炭焙工艺制作的茶叶。炭火慢焙的过程中，茶叶中的糖类物质发生焦糖化反应，形成独特的奶香韵味。

其次，铁观音的果香则与茶树品种和生长环境息息相关。优质的铁观音茶树多生长在福建安溪的高山地区，昼夜温差大，有利于茶叶中芳香物质的积累。在制作过程中，摇青工序促使茶叶边缘轻微破损，发生酶促氧化，产生类似水蜜桃、桂圆等水果的香气。这种果香在清香型铁观音中表现尤为突出。

值得一提的是，真正的优质铁观音往往是多种香气的综合体。茶农们通过精湛的技艺，让茶叶中的芳香物质达到完美平衡，既不会过分突出某一种香气，又能让品饮者感受到层次丰富的香气变化。这也是为什么有些老茶客能从一杯铁观音中，同时感受到奶香、果香和兰花香等多种香型。

在选购铁观音时，要注意辨别香气的天然性。真正的奶香和果香应该是清新自然的，持久而不腻人。如果香气过于浓烈或持久不散，反而可能是添加了香精的劣质茶。建议选择正规渠道购买，并多品鉴不同产区和工艺的铁观音，培养自己的嗅觉记忆。