武夷岩茶与肉桂，作为武夷山两大当家品种，在香气表现上各有千秋。老茶客常说‘香不过肉桂’，但岩茶的层次感却更胜一筹，今天我们就来细细品味这两种茶的香气奥秘。

先说肉桂，它的香气像极了武夷山的桀骜不驯。开汤时那股辛锐的桂皮香直冲鼻尖，带着几分辛辣感，就像山间凛冽的秋风。待三泡过后，渐渐显出花果香的底蕴，像是九月枝头将熟未熟的蜜桃香。最妙的是杯底香，冷却后反而浮现出甜美的奶香，这种反差着实让人惊喜。

而传统岩茶的香气则像一幅徐徐展开的山水长卷。初闻时是沉稳的炭火香，细嗅又能捕捉到青苔和矿石的湿润气息。待茶汤温度稍降，藏在深处的兰花香才慢慢苏醒，就像晨雾散去后突然瞥见岩壁上的野生兰花。老丛水仙特有的木质香，则要等到第七八泡才会完全释放，这种‘慢热’的性子，恰是岩韵最动人的注解。

品鉴时要特别注意：肉桂建议用100℃沸水快进快出，才能锁住那股锐气；岩茶则要95℃水温，前两泡适当坐杯。闻香时不妨用‘三闻法’——热嗅辨品种香，温嗅找工艺香，冷嗅寻山场香。茶器选择也讲究，薄胎白瓷盖碗最宜表现肉桂的锐利，而紫砂壶则能柔化岩茶的刚烈。

最后提醒新手茶友：千万别被‘桂皮香’‘兰底’这些术语吓住。好茶的香气一定是活色生香的，就像武夷山清晨的云雾，看得见、摸得着、喝得到。下次泡茶时，不妨先闭眼闻香，说不定能遇见属于自己的那缕茶香呢。