信阳毛尖是中国十大名茶之一，以其独特的清香和鲜爽口感闻名。然而，许多茶友在冲泡时发现，这款茶的香气虽然迷人，却往往不耐泡。为什么会出现这种现象呢？

首先，信阳毛尖的原料多为嫩芽，芽叶细嫩，内含物质丰富但总量较少。尤其是早春的头采茶，芽头娇嫩，茶多酚、氨基酸等物质在高温下迅速释放，前几泡香气浓郁，但随着冲泡次数的增加，内含物质消耗殆尽，茶汤的滋味和香气自然减弱。

其次，信阳毛尖的制作工艺讲究“轻发酵、高火香”。为了保留茶叶的清香，杀青和干燥环节的温度控制较高，但这也导致茶叶结构较为松散，耐泡性相对较差。相比之下，发酵程度较高的红茶或老白茶，由于茶叶细胞壁更坚韧，内含物质释放缓慢，耐泡度自然更高。

此外，冲泡方法也直接影响茶叶的耐泡性。信阳毛尖适合用85℃左右的水温冲泡，高温容易“烫伤”嫩芽，导致后续冲泡时茶味不足。建议采用“快进快出”的方式，前三泡浸泡时间控制在10-15秒，后续每泡适当延长5秒，既能充分展现茶香，又能延长冲泡次数。

最后，储存条件也不容忽视。信阳毛尖属于绿茶，对湿度、光线和异味敏感。若存放不当，茶叶氧化加速，香气和滋味会更快流失，耐泡性自然大打折扣。建议将茶叶密封后放入冰箱冷藏，可有效延缓品质衰退。

总之，信阳毛尖的“不耐泡”与其原料特性、工艺特点和冲泡方式密切相关。若能掌握正确的冲泡技巧，并注意储存条件，这款茶的香气和口感依然能带来不错的品饮体验。