信阳毛尖作为中国十大名茶之一，以其独特的鲜爽口感和嫩绿汤色闻名。然而，许多茶友发现冲泡后的茶汤偶尔会泛黄，这与常见的翠绿色形成反差，不禁让人疑惑：是茶叶品质问题，还是冲泡方法有误？

首先，茶汤变黄与氧化反应密切相关。信阳毛尖属于不发酵绿茶，叶片中富含茶多酚。当水温超过80℃或长时间暴露在空气中，茶多酚会与氧气结合发生氧化，导致汤色由绿转黄。尤其夏季高温时，这种现象更为明显。

其次，水质的影响不容忽视。北方地区水质偏硬，钙镁离子含量高，容易与茶叶中的成分发生反应。曾有茶友用矿泉水与纯净水对比实验，发现同一批茶叶，用矿泉水冲泡的茶汤明显更黄，而纯净水则保持清亮翠绿。

此外，茶叶的嫩度等级也是关键因素。特级信阳毛尖采用清明前的单芽头，叶绿素含量高，汤色更绿；而雨后采摘的一芽一叶或二叶原料，因叶绿素减少，茶黄素比例上升，自然容易呈现淡黄色。这与品质无关，反而是茶叶天然成分的体现。

值得关注的是，冲泡手法决定汤色变化速度。老茶农有个小窍门：用玻璃杯冲泡时，先注入1/3水润茶，30秒后再续水至七分满。这样既能避免高温长时间浸泡，又能观赏茶叶在水中舒展的美态，汤色更持久碧绿。

最后要提醒的是，存储条件直接影响茶叶状态。若茶叶罐密封不严，受潮或接触光线，叶绿素会逐渐分解。这样的茶叶即使正确冲泡，也会快速变黄。建议将未开封的信阳毛尖放在冰箱冷藏室，温度控制在0-5℃最佳。

其实，茶汤微黄并不等于品质缺陷。明代《茶疏》就有'汤色鹅黄为真品'的记载。只要茶汤透亮无浑浊，香气清新持久，这种自然变化恰恰见证了茶叶与自然的对话。下次遇到茶汤变色时，不妨先闻香品味，或许能发现信阳毛尖的另一重风味。