信阳毛尖作为中国十大名茶之一，其冲泡过程中的茶叶沉浮现象常让茶友感到好奇。为什么茶叶会先沉底又浮起？这背后其实藏着茶叶的物理特性和冲泡技巧的巧妙互动。

首先，信阳毛尖的鲜叶采摘标准为一芽一叶或一芽两叶，经过杀青、揉捻等工艺后，茶叶细胞壁破裂，内部水分蒸发，形成轻盈的条索状。冲泡时，干燥的茶叶因密度低会短暂浮于水面，但随着热水浸润，茶叶吸水膨胀，重量增加，逐渐下沉。

更关键的是信阳毛尖特有的白毫。这些细密茸毛富含茶氨酸，遇水会释放大量气泡，形成微小的空气层，使茶叶重新上浮。老茶农称之为"茶舞"，是判断茶叶鲜活度的重要标志——上浮越持久，说明茸毛保留越完整，原料越嫩。

值得注意的是，水温控制尤为关键。建议使用85℃左右的山泉水，沿杯壁缓慢注水。过高的水温会瞬间烫熟茸毛，反而让茶叶直沉杯底。正宗的信阳毛尖往往能呈现三起三落的动态美，这正是宋代《大观茶论》中"轻清者上浮，重浊者下沉"的生动体现。

若茶叶始终沉底不起，可能是陈茶或工艺不当导致茸毛脱落；若持续漂浮不沉，则可能掺杂粗老叶片。掌握这个特性，下次泡茶时不妨多观察片刻，这杯中的起落恰似人生百味。