信阳毛尖作为中国十大名茶之一，其独特的嫩绿光泽在冲泡后尤为引人注目。这种色泽的形成并非偶然，而是与茶叶的品种、生长环境、制作工艺等多个因素密切相关。

首先，信阳毛尖选用的是当地特有的中小叶种茶树鲜叶，这种茶树叶片较薄，叶绿素含量高。在清明前后采摘的一芽一叶或一芽两叶初展，芽叶细嫩，富含氨基酸和叶绿素，为茶汤和叶底提供了天然的绿色基调。

其次，信阳毛尖的核心产区位于大别山北麓，这里雨量充沛，云雾缭绕，昼夜温差大。特殊的山区气候使茶叶生长缓慢，有利于叶绿素的积累。同时，富含矿物质的红壤土质为茶树提供了独特的养分，进一步增强了叶片的鲜亮度。

在制作工艺上，信阳毛尖采用传统手工炒制技艺。经验丰富的茶师通过"生锅"和"熟锅"的精准控制，既保留了茶叶中的活性物质，又通过适度的杀青使叶绿素得到完美保存。特别是"理条"工序中，茶叶在高温下快速定型，锁住了鲜嫩色泽。

冲泡时，建议使用85℃左右的矿泉水，高温会破坏茶叶中的叶绿素。优质的毛尖在正确冲泡后，叶底会呈现鲜活的嫩绿色，且带有绸缎般的光泽。这种光泽实际上是茶叶表面保留的细微茸毛在光线下的折射效果，也是新茶鲜度的直观体现。

值得注意的是，存放时间过长的陈茶或保存不当的茶叶，叶底会逐渐变黄。因此，嫩绿有光泽的叶底也成为鉴别信阳毛尖新鲜度的重要指标之一。懂茶的老饕们常说："好茶的秘密，都藏在叶底里。"