信阳毛尖作为中国十大名茶之一，以其独特的香气和鲜爽的口感深受茶友喜爱。然而，不少人在冲泡信阳毛尖时发现，茶汤会逐渐变黄，甚至有些人会误以为是茶叶质量出了问题。其实，茶汤变黄是一个正常的现象，背后有多种原因。

首先，信阳毛尖属于绿茶，绿茶在加工过程中经过高温杀青，茶叶中的酶活性被破坏，使得茶叶保持了鲜绿的色泽。然而，随着时间的推移，茶叶中的叶绿素会逐渐氧化，尤其是在高温或光照条件下，氧化的速度会加快。因此，冲泡后的茶汤会由最初的淡绿色逐渐变为黄绿色，甚至黄色。

其次，信阳毛尖的制作工艺也会影响茶汤的颜色。传统的信阳毛尖采用手工炒制，茶叶中的水分含量较高，且在炒制过程中茶叶的细胞壁会部分破裂，导致茶叶中的内含物质更容易释放。当用沸水冲泡时，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质会迅速溶出，与空气接触后发生氧化反应，茶汤颜色也会随之变深。

此外，冲泡方法也会对茶汤颜色产生影响。如果水温过高（超过85℃）或冲泡时间过长，茶叶中的物质会过度释放，茶汤颜色会变得更黄。建议使用80℃左右的温水，快速出汤，这样不仅能保留信阳毛尖的鲜爽口感，还能让茶汤保持较为清亮的黄绿色。

最后，茶叶的储存条件也很重要。如果茶叶长时间暴露在空气中或受潮，叶绿素会加速分解，导致冲泡后的茶汤颜色偏黄。因此，建议将信阳毛尖密封保存，避免阳光直射和潮湿环境。

总之，信阳毛尖茶汤变黄是多种因素共同作用的结果，并不一定代表茶叶质量差。只要掌握正确的冲泡方法和储存方式，依然可以品尝到信阳毛尖的鲜香与甘醇。