信阳毛尖作为中国十大名茶之一，以其独特的品质和鲜爽的口感深受茶友喜爱。但许多茶友在冲泡时会发现，茶叶泡开后很快沉入杯底，这背后的原因既有科学依据，也藏着茶艺的趣味。

首先，这与信阳毛尖的采摘标准密不可分。正宗的信阳毛尖选用清明前后的一芽一叶初展嫩梢，茶叶细嫩紧实，芽头肥壮。当沸水注入时，茶叶吸水膨胀，密度增大，加上芽叶本身的重量，自然缓缓沉落。古人称这种现象为“茶舞沉珠”，是优质毛尖的特征之一。

其次，制作工艺是关键。传统信阳毛尖经过杀青、揉捻、理条等多道工序，茶叶细胞壁充分破裂，内含物质更容易渗出。当热水激发茶香时，茶叶中的果胶等物质溶解，形成微小的悬浮颗粒，这些颗粒会吸附在茶叶表面，增加其重量。就像给茶叶穿上了一件“隐形的铅衣”，促进其下沉。

值得注意的是，沉底速度还能反映茶叶品质。上等信阳毛尖往往先悬浮片刻，待茶汤渐染春色后，才优雅沉降，这个过程能让茶香充分释放。若茶叶瞬间沉底，可能是陈茶或粗老茶叶；而久浮不沉者，则可能掺杂了其他品种。

茶友们不妨用玻璃杯冲泡观察：85℃左右的山泉水沿杯壁缓注，看银毫翻滚如雪浪，待茶芽舒展似兰舟，最终沉静如碧潭初月。这种视觉享受，正是信阳毛尖“色翠、香高、味醇、形美”四绝的生动写照。

最后要提醒，茶叶沉底后并非“死亡”，此时仍可持续出汤3-4泡。优质毛尖的叶底会呈现嫩黄绿色，均匀柔软，这是判断茶叶是否产自信阳核心产区的重要依据。