信阳毛尖作为中国十大名茶之一，以其独特的清香和鲜爽口感深受茶友喜爱。然而，许多茶友在冲泡信阳毛尖时，会发现茶汤逐渐变黄，甚至呈现橙黄色，这与常见的绿茶汤色翠绿的特征有所差异。这种现象究竟是怎么回事呢？

首先，信阳毛尖属于绿茶，其制作工艺保留了茶叶中的天然成分，尤其是叶绿素。但茶叶中同时还含有茶黄素、茶红素等其他色素物质。当水温过高或冲泡时间过长时，叶绿素容易被破坏，而茶黄素等物质则逐渐析出，导致茶汤颜色变黄。此外，信阳毛尖的嫩芽中含有较多的茶多酚，氧化后也会使茶汤颜色加深。

其次，水质的影响也不容忽视。硬水（如矿泉水）中的矿物质容易与茶叶中的成分发生反应，加速茶汤变黄。相比之下，使用软水（如纯净水）冲泡，茶汤的颜色会更清亮。

此外，信阳毛尖的储存条件也会影响茶汤颜色。如果茶叶长时间暴露在空气中或受潮，内部成分会发生缓慢氧化，即使冲泡手法正确，茶汤也可能偏黄。

那么，如何避免信阳毛尖茶汤过黄呢？建议使用80-85℃的水温，快速出汤（10-20秒），并选用纯净水冲泡。同时，茶叶应密封保存，避免阳光直射。

值得注意的是，轻微的黄汤并不代表茶叶品质问题，反而可能是茶叶内含物质丰富的表现。但如果茶汤颜色过深（如红褐色），则可能是茶叶氧化过度或保存不当所致。