信阳毛尖是中国十大名茶之一，以其独特的清香和鲜爽口感闻名于世。然而，许多茶友在品饮时发现，虽然第一泡香气扑鼻，但到了第三、四泡时，茶汤的滋味和香气却明显减弱，这究竟是什么原因呢？

首先，信阳毛尖的原料嫩度极高，通常采摘清明前后的单芽或一芽一叶，芽叶细嫩，内含物质丰富。但也正因如此，其细胞壁较薄，在冲泡时，内含物质（如茶多酚、氨基酸、芳香物质等）更容易快速析出。前两泡时，这些物质大量释放，茶汤自然清香浓郁；但随着冲泡次数增加，可溶性物质逐渐减少，茶汤的滋味和香气便随之下降。

其次，信阳毛尖的制作工艺讲究“轻揉捻”。传统工艺中，为了保留茶叶的鲜爽和清香，揉捻程度较轻，茶叶细胞破损率较低。这种工艺虽然能让茶汤更清澈、香气更雅致，但也导致茶叶的耐泡度不如重揉捻的茶类（如乌龙茶或普洱茶）。

此外，冲泡方法也直接影响耐泡度。信阳毛尖适合用80-85℃的水温冲泡，高温会加速内含物质析出，导致后续冲泡乏力。建议采用“快出汤”的方式，前几泡浸泡时间控制在15秒以内，后续可适当延长，以平衡每一泡的口感。

当然，茶叶的耐泡度还与产地、树龄、储存条件密切相关。核心产区（如浉河港、董家河）的群体种老树茶，因根系深厚、物质积累丰富，耐泡度往往优于平地茶园的新品种。若储存不当（如受潮或高温），茶叶氧化加速，也会影响其冲泡表现。

最后要提醒的是，耐泡度并非评判茶叶品质的唯一标准。信阳毛尖的魅力恰恰在于它的“短暂却惊艳”——如同春日的樱花，绚烂而珍贵。懂得欣赏它转瞬即逝的清香，或许才是品茶的真谛。