信阳毛尖，作为中国十大名茶之一，其独特的茶香持久性一直是茶友们津津乐道的话题。为什么它的香气能在杯中久久不散？这背后既有自然馈赠的奥秘，也蕴含了制茶工艺的匠心。

首先，信阳毛尖的原料选择极为严格。它产自信阳核心产区的高山茶园，这里云雾缭绕，昼夜温差大，茶树生长缓慢，叶片积累了丰富的芳香物质。尤其是明前采摘的嫩芽，含有更高浓度的茶多酚和氨基酸，这些物质在冲泡时缓慢释放，形成了"香高持久"的特点。

其次，传统手工炒制工艺功不可没。老师傅们采用"高温杀青、低温慢烘"的独特技法，既锁住了茶芽的鲜爽，又让芳香物质形成稳定的结构。特别是"提香"环节，通过精准控制火候，使茶叶中的香气成分形成复合型芳香，这种香气不像单一香型那样容易挥发。

冲泡方法也很关键。建议使用85℃左右的山泉水，先温杯后投茶。第一泡注水至七分满，30秒后出汤，这时你会看到茶芽在水中舒展，犹如兰花绽放。随着冲泡次数的增加，茶香会呈现出层次变化，从清香到栗香，最后转为甘甜，整个过程可以持续5-6泡。

仔细观察冲泡后的叶底也能发现奥秘：完整肥壮的茶芽说明原料优质；均匀的翠绿色泽代表工艺到位。这些都与茶香持久性密切相关。难怪老茶客常说："三泡不见香，不是真毛尖"。