信阳毛尖作为中国十大名茶之一，其独特的冲泡现象——茶叶沉底后再次浮起，常让茶友感到好奇。这种现象背后，其实隐藏着茶叶的物理特性与冲泡技巧的微妙互动。

首先，信阳毛尖的芽叶细嫩紧实，初入热水时，叶片缝隙间的空气受热膨胀，形成微小气泡附着在表面，产生短暂浮力，使茶叶漂浮。随着冲泡时间延长（约10-15秒），水分逐渐渗透至叶脉内部，空气排出，茶叶吸水后密度增大，自然沉降杯底。

而当茶叶完全浸润后，细胞壁内的可溶性物质（如茶多酚、氨基酸）开始持续析出，部分较粗的老叶或茎梗因密度较小，会携带释放的气泡重新上浮，形成"一沉一浮"的动态景观。这种现象在明前特级茶中尤为明显——芽头肥壮的茶叶往往能完成2-3次起伏，如同水中芭蕾。

懂行的老茶客会通过观察这个现象判断茶叶品质：优质毛尖的起伏节奏舒缓均匀，且最终多数芽叶会呈竖立状态悬浮于杯中下部，俗称"金枪直立"。若茶叶迅速沉底不再上浮，可能是陈茶或加工时火候过重导致细胞结构受损。

想要欣赏完整的沉浮过程，建议用85℃左右的山泉水，采用中投法（先注水三分满，投茶后再续水），给茶叶充分的舒展空间。冬日里看着翠绿的芽叶在玻璃杯中起舞，未尝不是一种雅趣。