信阳毛尖作为中国十大名茶之一，以其独特的‘细、圆、光、直’外形和清雅香气闻名。然而，许多茶友在冲泡时发现，茶汤放置一段时间后会逐渐泛黄，这背后的原因既与茶叶本身的特性有关，也受到冲泡方法的影响。

首先，信阳毛尖属于不发酵的绿茶类，其茶汤本应为清澈的嫩绿色。但茶叶中含有的茶多酚在热水冲泡后会发生氧化反应，尤其在高温或长时间浸泡时，茶汤颜色会从翠绿转向黄绿，这是自然现象。明代《茶疏》中早有记载：‘茶色贵绿，久则泛黄’，说的正是这种变化。

其次，信阳当地茶农有句老话：‘春茶金，夏茶草’。春季头采的芽叶富含叶绿素，茶汤更显清亮；而夏季茶叶因光照强烈，叶黄素含量增加，冲泡后更容易出现‘黄汤’现象。若购买的毛尖本身带有黄片，或是存放不当导致氧化，茶汤变色会更明显。

想要保持茶汤青绿，建议掌握三个诀窍：一是用85℃左右的山泉水冲泡，避免沸水直接灼伤茶叶；二是采用‘中投法’，先注水三分之一，投茶后再续水，减少高温接触时间；三是即泡即饮，明代田艺蘅在《煮泉小品》中强调‘旋烹旋啜’，正是此理。

值得注意的是，轻微泛黄的茶汤并不代表品质问题。真正核心产区的信阳毛尖，即便汤色转黄，仍能保持鲜爽的板栗香和甘醇口感。若茶汤迅速变浑发暗，则可能是存储受潮或工艺缺陷所致。