信阳毛尖作为中国十大名茶之一，以其独特的嫩绿汤色和清香口感深受茶友喜爱。然而，许多人在冲泡时发现茶汤逐渐变黄，甚至怀疑茶叶质量有问题。其实，这种现象背后藏着不少有趣的秘密。

首先，信阳毛尖属于不发酵的绿茶类，其嫩芽富含叶绿素和茶多酚。当水温过高（超过85℃）或冲泡时间过长（超过3分钟）时，叶绿素会快速分解，茶多酚氧化加剧，导致茶汤由嫩绿转为黄绿。这就像新鲜蔬菜焯水过久会发黄一样，是自然的化学反应。

其次，水质对茶汤颜色影响显著。北方地区水质偏硬，钙镁离子含量高，容易与茶叶中的成分结合产生沉淀物。有位郑州茶友曾做过实验：用桶装纯净水冲泡时茶汤碧绿透亮，而用自来水冲泡10分钟后明显泛黄。

最容易被忽视的是器具的选择。紫砂壶的吸附特性会加速茶色变化，而玻璃杯能更好保持原色。建议新手选用透明玻璃杯，既可欣赏茶叶起舞，又能及时观察汤色变化。

存放方式也是关键因素。去年开封的信阳毛尖若未密封保存，即便出厂时品质上乘，再冲泡时也容易出现黄汤。这是因为茶叶接触空气后发生了缓慢氧化，就像切开的苹果会变色。

需要特别说明的是，轻微泛黄并不代表品质问题。真正的核心产区的明前茶，即便汤色稍黄，依然能保持鲜爽的板栗香。但若茶汤迅速变浑浊发暗，就可能存在保存不当或工艺缺陷。

建议茶友们掌握'三度法则'：水温80-85度，投茶量1:50（3克茶配150ml水），冲泡时间控制在2分钟内。这样泡出的茶汤，能最大程度保持信阳毛尖'细圆光直、香高味浓'的特色。