信阳毛尖作为中国十大名茶之一，其独特的烘焙工艺对口感的影响至关重要。从采摘到成品，每一道工序都凝聚着茶农的匠心，尤其是烘焙环节，直接决定了茶叶的香气、滋味和耐泡度。

传统的信阳毛尖烘焙分为初烘和复烘两个阶段。初烘时，茶农会将新鲜茶叶均匀摊放在竹制烘笼上，用木炭火缓慢烘焙。这个过程中，火候的掌控尤为关键——温度过高容易导致茶叶焦糊，失去鲜爽感；温度不足则无法充分激发茶叶的香气。老师傅们通常凭借多年经验，通过观察茶叶颜色变化和手感来判断火候，这种技艺往往需要十年以上的磨练。

复烘阶段更是考验技艺的环节。经过初烘的茶叶需要静置回潮，让水分重新分布，再进行二次烘焙。这个阶段采用"低温长烘"的方式，温度控制在60-70℃之间，时间长达数小时。正是这种慢工出细活的烘焙方式，使得信阳毛尖形成了独特的"熟板栗香"，茶汤清澈明亮，入口鲜爽回甘。

现代工艺中，部分茶厂开始采用电烘箱替代传统炭焙。虽然效率提高了，但老茶客们普遍认为，电烘茶叶缺少了炭火特有的温暖气息，口感上也少了那份醇厚。不过无论是传统还是现代工艺，优质的信阳毛尖都应该具备"三绿"特征：干茶翠绿、汤色嫩绿、叶底碧绿。

懂行的茶友在品鉴时会特别留意烘焙工艺带来的细微差别：炭焙茶往往带有淡淡的松烟香，滋味更加醇和；而电焙茶则更突出清香，但持久度稍逊。无论哪种烘焙方式，上乘的信阳毛尖都应做到"七泡有余香"，这也是判断烘焙是否到位的重要标准。