信阳毛尖作为中国十大名茶之一，以其独特的清香和持久的茶香闻名。许多茶友在冲泡时会发现，即使茶水饮尽，杯底仍留有馥郁的香气，这种持久不散的茶香究竟从何而来？

首先，信阳毛尖的茶树品种和生长环境是关键。信阳地处大别山北麓，气候湿润，昼夜温差大，土壤富含有机质，这样的自然环境使得茶叶积累了丰富的芳香物质。茶农们常说：“高山云雾出好茶”，信阳毛尖正是得益于这样的生态环境，茶叶中的挥发性香气成分比其他地区的绿茶更为丰富。

其次，信阳毛尖的制作工艺也起到了决定性作用。传统的手工炒制技艺能最大程度保留茶叶的天然香气。杀青时的高温迅速锁住鲜叶中的芳香物质，揉捻过程中细胞壁破裂，香气进一步释放。尤其是“提毫”工序，让茶毫中的氨基酸和芳香物质充分保留，冲泡时这些物质缓慢析出，使得茶香持久。

此外，信阳毛尖独特的冲泡方式也功不可没。建议使用85℃左右的山泉水，先温杯再投茶，采用“中投法”冲泡。第一泡30秒即可，此时茶香开始绽放；第二泡延长至45秒，香气达到巅峰；到第三泡时，茶叶中的芳香物质仍在持续释放。这种阶梯式的冲泡手法，让茶香能够层层递进，久久不散。

最后要提的是茶叶的保存方式。优质的信阳毛尖需要密封避光保存，最好存放在锡罐或瓷罐中。妥善保存的茶叶，其内含的芳香物质不易挥发，这也是冲泡后茶香持久的重要保障。

下次品饮信阳毛尖时，不妨细细感受这份来自大别山的馈赠。那萦绕在唇齿间的清香，就像信阳的山水一样令人回味无穷。