英德红茶，作为中国红茶中的佼佼者，以其独特的毫香与甜韵闻名。品鉴时，需静心感受茶汤的层次变化，方能领略其精髓。

首先，观其形。优质英德红茶的干茶条索紧结，金毫显露，色泽乌润，隐约透出蜜糖般的甜香。取3-5克茶叶置于白瓷盖碗中，用90℃左右的山泉水冲泡，第一泡5秒出汤，茶汤橙红透亮如琥珀，杯壁泛起金圈，这是内含物质丰富的表现。

闻香时，可分三段体会：初闻是鲜灵的毫香，似初春竹林里的露水气息；细嗅转为熟果甜香，像荔枝蜜的馥郁；待温度稍降，底层浮现出淡淡的桂花甜韵，三种香气层层递进，令人沉醉。

品饮时，小啜一口，让茶汤在口腔内流转。前调是鲜明的甘蔗甜，中段涌现鲜醇的茶味，舌根处留有持久的蜜韵。特别注意吞咽后的回甘——优质的英德红茶会有明显的喉韵，甜感从喉咙深处向上蔓延，持续十余分钟不散。若冲泡得法，可连续八泡仍有余韵。

老茶客常以叶底判优劣：发酵均匀的茶叶舒展后呈古铜色，触之柔韧有活性，细闻叶底仍带清甜。切记避免高温久泡，否则单宁析出过多会掩盖甜韵。冬日搭配陈皮，夏日冷泡，都是凸显层次感的妙法。

真正的品鉴，是人与茶的对话。当窗外的阳光斜照在茶席上，看茶烟袅袅升起，那一刻的毫香蜜韵，便是岭南风土最诗意的表达。