安吉白茶，一个名字里带着"白茶"二字的茶叶，却在中国六大茶类中被归类为绿茶。这看似矛盾的分类，让许多茶友感到困惑。今天，我们就来揭开这个谜团，看看安吉白茶为什么叫白茶却不是白茶。

首先，我们需要了解安吉白茶的制作工艺。安吉白茶采用的是典型的绿茶制作工艺：采摘、杀青、揉捻、干燥。这一整套工艺与绿茶完全一致，而与白茶的自然萎凋、轻微发酵的工艺截然不同。正是这个原因，从工艺分类上，安吉白茶被明确归为绿茶。

那么，为什么它要叫"白茶"呢？这要从它的品种特性说起。安吉白茶是由一种特殊的茶树品种——"白叶一号"制作而成。这种茶树在春季气温较低时（通常在18-23℃之间），新生叶片会呈现玉白色，叶脉翠绿，形成"白叶绿脉"的独特外观。随着气温升高，叶片会逐渐转绿。这种"白化"现象是茶树的一种生理特性，与真正的白茶品种完全不同。

从历史渊源来看，安吉白茶的名字也容易让人产生误解。宋代徽宗赵佶在《大观茶论》中提到的"白茶"与今日安吉白茶并非同一品种。现代安吉白茶的发现是在上世纪80年代，当地茶农在一棵百年老茶树上发现了这种白化现象，经过培育繁殖，最终形成了现在的安吉白茶产业。

对于普通消费者而言，如何区分安吉白茶和真正的白茶呢？除了看工艺上的区别外，最直观的就是观察干茶和叶底。安吉白茶的干茶呈现凤羽状，色泽翠绿中透嫩黄，冲泡后叶底呈现玉白色；而真正的白茶（如白毫银针、白牡丹等）干茶满披白毫，色泽银灰，叶底保持自然状态。

值得一提的是，安吉白茶虽然被归类为绿茶，但它与传统绿茶相比有着独特的风味特征。由于白叶一号品种的特性，安吉白茶氨基酸含量特别高（最高可达6%-10%，是一般绿茶的2-3倍），茶多酚含量较低，因此茶汤鲜爽甘甜，几乎没有苦涩味，被誉为"茶中珍品"。

总结来说，安吉白茶之所以叫白茶，是因为其原料茶叶在特定生长阶段呈现白色；而它被归类为绿茶，则是由其制作工艺决定的。这种"名不副实"的情况在茶叶界并不少见，也正因如此，中国茶文化才显得丰富多彩，值得我们去细细品味和探究。