泡茶时，茶汤表面常会浮现一层细腻的泡沫，许多人误以为这是茶叶不干净的表现，其实不然。这层泡沫不仅不影响茶的品质，反而能透露不少茶叶的‘秘密’。

首先，泡沫的多少与茶叶中的‘茶皂素’含量直接相关。茶皂素是一种天然物质，具有抗菌和抗炎作用，尤其在高档茶叶中含量更丰富。当你发现泡沫绵密如奶油，且久而不散，这往往是好茶的标志。比如武夷岩茶或古树普洱，冲泡时泡沫会明显多于普通茶叶。

其次，观察泡沫的颜色也能辨优劣。绿茶的新芽嫩叶冲泡后，泡沫呈现清亮的米白色；而发酵茶如红茶的泡沫则略带金黄。若泡沫发灰或泛绿，可能是茶叶存放不当或加工工艺有瑕疵。

值得注意的是，注水手法也会影响泡沫形成。高冲低斟的‘凤凰三点头’手法，能激发更多茶皂素析出。明代茶书《茶疏》就记载：‘沫饽洁白，如积雪而翻花者，上品也。’可见古人早已深谙此道。

不过要警惕两种异常泡沫：一是带有刺鼻异味的，可能是农残超标；二是泡沫迅速消失并伴随浑浊感的，或是陈年受潮茶。建议新手先用白瓷盖碗练习观察，这种器皿最易呈现泡沫的本真状态。

最后记住，好茶的泡沫会像啤酒沫般有‘挂杯’效果，在杯壁形成美丽的‘金圈’。下次泡茶时，不妨多留心这转瞬即逝的茶汤密码。