泡茶时，茶汤表面常会浮现一层泡沫，有人觉得是杂质，随手撇去；也有人视若珍宝，认为这是茶叶品质的象征。其实，这层泡沫里藏着不少学问，尤其对新手来说，学会观察泡沫状态，能快速掌握冲泡节奏。

首先，泡沫的多少与茶叶种类密切相关。比如武夷岩茶、凤凰单丛这类高香型乌龙茶，因叶片肥厚、内含物质丰富，注水时容易产生绵密泡沫，像奶油般堆叠在盖碗边缘。而绿茶、白茶泡沫较少，通常只零星漂浮几颗晶莹的气泡。

关键要看泡沫的持久性——优质茶叶的泡沫能维持20秒以上不散，特别是头两泡时，泡沫层会像啤酒沫一样紧实。如果泡沫三秒内快速消失，可能是水温不足或茶叶存放过久导致内含物质流失。我曾用90℃水泡陈年普洱，泡沫转瞬即逝，换沸水重新冲泡后，泡沫明显变得持久。

泡沫颜色也是重要信号。春茶泡沫常带淡金色，像阳光下的蜂蜜；发酵茶如红茶则会呈现琥珀色泡沫。最需警惕的是灰白色泡沫，可能是茶叶加工时沾染灰尘，或是存放不当受潮变质。记得有次茶友分享的「老茶头」，泡沫浑浊发灰，细闻还有闷味，果然茶汤入口涩而不化。

进阶技巧是观察泡沫形态：手工制作的荒野白茶，泡沫会有大小不一的气泡，如同山林间的晨露；而机械加工的茶末，泡沫往往规整得过分。有经验的茶人会特意保留这层「茶皂素泡沫」，轻啜时能尝到更饱满的茶韵。

最后提醒，紫砂壶冲泡时泡沫可能不明显，因双气孔结构会吸附部分物质。建议新手先用玻璃盖碗练习观察，等掌握规律后再换其他器具。记住，好茶的泡沫该是活泼灵动的，像茶叶在呼吸，若是死气沉沉的泡沫，就该检查冲泡方式了。