当您冲泡黑茶时，发现茶汤表面浮起一层白色泡沫，可能会感到困惑甚至担忧：这正常吗？会不会影响健康？其实，这种现象在茶友圈被称为“茶氲”或“茶沫”，多数情况下属于正常现象，背后藏着不少有趣的科学原理和传统经验。

一、为什么会出现白色泡沫？

1. 茶皂素的“表演”：黑茶在发酵过程中会产生天然物质茶皂素，它就像天然的“表面活性剂”，热水一冲就会形成细腻泡沫。普洱熟茶、安化黑茶这类发酵度高的茶尤其常见，老茶客反而会觉得这是茶叶内含物质丰富的表现。

2. 茶叶的“呼吸痕迹”：陈年黑茶在存放时，茶叶孔隙中会积累微尘和干涸的茶物质，初次冲泡时这些物质遇水释放，可能形成短暂泡沫，通常第二泡后就消失。

3. 水质的“化学反应”：如果用硬度较高的水冲泡，水中的钙镁离子可能与茶多酚结合产生絮状物，看上去像泡沫。试试换矿泉水或过滤水对比，就能验证。

二、这些情况需要警惕！

如果泡沫呈现异常粘稠、久不消散，或伴有刺鼻异味，可能是茶叶储存不当发霉，或是加工残留的杂质。尤其网购低价“做旧茶”时要注意——正常茶沫应是淡淡茶香，且10秒内会自然散开。

三、老茶师的处理秘诀

1. 醒茶润茶：先用90℃热水快速洗茶5秒，既能激活茶叶，又能冲掉浮沫。
2. 控制水温：茯砖茶等可用沸水冲泡，但年份短的生普建议95℃，避免过度激发泡沫。
3. 观察变化：品质好的老茶，第三泡后茶氲会转化成悬浮的“金圈”，这是茶红素析出的美感。

最后分享个冷知识：宋代点茶追求的“雪沫乳花”，其实就是用茶筅击打出的茶沫，如今在黑茶中自然呈现，倒是种有趣的古今呼应呢！下次见到这些“小精灵”，不妨先闻香观色，说不定正是您这泡茶独特的身份密码。