爱茶之人皆知，黑茶如老友，越品越有滋味。但若冲泡不当，那份醇厚便容易化为涩口，令人惋惜。今日就与诸位分享一招‘螺旋注水法’，不仅能让茶汤更柔滑，还能激发出黑茶深处的甘甜。

所谓螺旋注水，实则是将水壶悬高约15厘米，以茶壶中心为起点，水流如丝绸般缓缓沿内壁螺旋向外圈扩散。这手法颇有讲究——水流不可过急，需似春溪绕石般从容；壶嘴与水平面呈45度角，让热水带着力道与茶叶轻柔碰撞。如此注水，茶叶能在水中舒展如蝶，避免因直冲导致的叶片蜷缩苦涩。

笔者曾在云南茶山拜访老茶农，见他用祖传紫砂壶演示此法：先用沸水温壶醒茶，待陈年普洱的沉香初现，便以螺旋之势注水。只见深红透亮的茶汤在壶中旋出涟漪，出汤时竟无半点浑浊。老茶农笑道：‘茶叶也是有脾气的，你温柔待它，它便还你满口生津。’

此法有三重妙处：其一，水流带动茶叶旋转，让茶多酚均匀释放，避免局部过浓；其二，热水与空气充分接触，能柔化水质，尤其适合北方偏硬的水质；其三，螺旋水流的按摩效应，特别适合紧压茶慢慢绽放。记得去年冬日用此法冲泡安化黑砖，茶汤入喉竟似蜜糖滑过，尾调带着松烟香在齿间萦绕不散。

不过要提醒茶友，不同黑茶还需微调手法。比如六堡茶宜减小螺旋幅度，而熟普可适当加大水流力度。建议先用茶针松散茶叶，注水至七分满时稍停，待茶叶‘呼吸’后再补足。若在办公室用马克杯冲泡，亦可将杯子倾斜45度模拟螺旋效果。

好茶如人生，急不得也慢不得。下次当您端起那杯黑茶，不妨让水流画个优美的螺旋，或许会邂逅意想不到的回甘呢。