茶汤温度的变化，往往是茶叶品质的隐形密码。懂行的老茶客常通过一盏茶从沸点到温凉的蜕变，窥见茶叶的出身与工艺。今天我们就来聊聊，如何借助温度这把无形的尺子，丈量茶叶的深浅。

当95℃的沸水冲入盖碗，优质茶汤会像晨雾中的山岚般氤氲升腾。仔细观察：武夷岩茶的头道茶汤在高温时泛起的金圈，如同落日熔金；而劣质茶往往汤色浑浊，水面浮着令人不快的油膜。记得去年在安溪，茶农王叔教我对着阳光倾斜茶杯——上等铁观音的茶毫在高温下会跳起细密的‘星光舞’。

待茶汤降至60℃左右，这是审评的黄金时刻。用白瓷勺轻搅汤水，好茶的香气会像莲花绽放般层层展开：凤凰单丛的蜜韵此刻才真正苏醒，而陈年普洱的樟香会在汤面形成凝而不散的雾漩。若是劣质茶，这时往往暴露出水味杂味，就像褪色的画卷突然显出斑驳。

当唇触碰到40℃的茶汤，味蕾便是最后的审判官。顶级龙井的鲜醇会随温度下降愈发清透，如同钱塘潮退后露出的细腻沙滩；而做旧老白茶在低温时，喉咙会泛起锁喉的干涩感。去年深秋在福鼎，茶人李姐让我含住温凉的牡丹王，那在齿间流转的冰糖甜，至今难忘。

最后别忘观察凉透的茶底：正山小种的叶底在完全冷却后依然柔软如绸，而染色茶的‘死红’叶底会渗出可疑的色素。这让我想起张天福老先生说过：‘茶如君子，经得起冷热考验’。

记住，真正的好茶经得起温度轮回的考验，就像历经沧桑仍保持初心的长者。下回吃茶时，不妨让茶汤多飞一会儿，或许能遇见意料之外的风景。