很多茶友在冲泡黑茶时，会发现茶汤表面浮着一层白沫，心里难免犯嘀咕：这茶是不是发霉了？其实，遇到这种情况先别慌，白沫的出现未必是茶叶变质，今天我们就来聊聊这背后的科学原理和正确处理方法。

首先，黑茶属于后发酵茶，在制作过程中会经过渥堆发酵等工艺。这些工艺使得茶叶中的茶多酚、蛋白质、果胶等物质在冲泡时容易形成稳定的泡沫，尤其是陈年老茶或紧压茶（如普洱茶饼、安化黑茶），因内含物质转化充分，白沫现象更为常见。

那么如何判断是正常白沫还是发霉呢？关键看三点：正常白沫细腻均匀，像一层薄纱，且会随着茶汤温度下降逐渐消散；而霉变的茶叶往往带有灰绿色菌斑，闻起来有刺鼻的霉味或酸馊味，冲泡后汤色浑浊，白沫呈块状悬浮。

如果确认是正常白沫，可以试试这些方法改善：①温润泡法——先用90℃左右热水快速洗茶10秒倒掉；②控制水温——后续冲泡用沸水激发茶香；③器具选择——用紫砂壶或建水陶能吸附部分胶质物。若是仓储不当导致的霉变，切记不可饮用，轻度受潮可放在通风处晾晒，严重霉变则建议丢弃。

最后分享个冷知识：少数民族饮用的酥油茶、奶茶，特意保留茶沫以增加口感层次，可见这些天然泡沫本就是茶汤风味的组成部分。下次再见到白沫，不妨先品一口，或许能尝到岁月沉淀的醇厚呢！