盖碗泡茶是中国传统茶艺中的经典方式，尤其讲究手法与细节。注水力度是激发茶叶香气的关键之一，不同的注水方式能让茶叶展现出层次丰富的香气。

首先，注水的力度分为轻、中、重三档。轻注水适合嫩芽茶类，如龙井或碧螺春，水流轻柔地沿盖碗壁注入，避免直接冲击茶叶，这样能保留茶叶的鲜爽感，香气清雅悠长。中等力度注水适用于乌龙茶或红茶，水流稍快但不猛烈，让茶叶在水中翻滚但不破损，香气更浓郁且带有层次感。重注水则适合老茶或紧压茶，如普洱熟茶，强劲的水流能快速唤醒茶叶，激发深藏的陈香。

其次，注水的手法也有讲究。高冲能让水流带氧，增强茶汤的活性，尤其适合高香型茶叶，如铁观音；低斟则适合细腻的芽茶，减少香气散失。此外，注水时可配合画圈或定点手法，画圈注水能让茶叶均匀受水，而定点注水可集中激发某一部分的香气。

最后，水温与注水力度需搭配。高温配重注水可充分释放老茶的韵味，低温配轻注水则能保留绿茶的鲜嫩。掌握这些技巧，盖碗泡出的茶汤便能香气四溢，回味悠长。