盖碗泡茶是中国传统茶艺中常见的冲泡方式，尤其适合展现茶叶的层次感和香气变化。然而，茶叶的老嫩程度不同，冲泡手法也需灵活调整，才能让每一泡茶汤都达到最佳状态。

嫩芽茶叶，如明前龙井或白毫银针，芽叶细嫩，内含物质释放快。冲泡时，水温宜控制在85℃左右，避免高温烫伤叶片，导致茶汤苦涩。注水手法要轻柔，沿盖碗边缘缓缓注入，让水流自然浸润茶叶。出汤时间也要快，前几泡约5-10秒即可，以免过度萃取。

较粗老的茶叶，如老丛水仙或熟普洱，叶片厚实，纤维丰富，需要更高温度和更长浸泡时间才能充分释放滋味。水温可提升至95℃以上，注水时稍微提高水壶，利用水流冲击力帮助茶叶舒展。前几泡可适当延长至15-20秒出汤，后期可逐泡增加时间。

无论茶叶老嫩，盖碗泡茶都讲究‘快进快出’。嫩叶怕闷，老叶怕淡，通过调整水温、注水力度和浸泡时间，可以精准控制茶汤浓淡。每一次注水都是与茶叶的对话，需要用心感受茶叶在水中的变化，才能泡出一杯令人回味的好茶。

盖碗泡茶的魅力就在于这种灵活性和互动性。同一款茶，不同手法能呈现完全不同的风味。掌握这些技巧，你就能在茶席间游刃有余，让每一片茶叶都绽放出它最美的姿态。