功夫茶作为中国传统茶艺的代表，讲究的是"水为茶之母，火为茶之父"。想要冲泡出一杯浓淡适宜的功夫茶，火候的掌握绝对是门大学问。就拿我前几天在潮州拜访老师傅的经历来说，老茶人那双布满老茧的手轻轻拨动炭火的样子，至今让我记忆犹新。

首先要注意的是煮水的火候，这直接关系到茶叶的舒展程度。水煮得太老（沸腾过久），含氧量降低，泡出来的茶汤会失去鲜活感；水煮得太嫩（未达沸点），又难以激发茶叶的香气。老师傅教我一个小窍门：观察水面泛起"蟹眼"般的小气泡时（约95℃），最适合冲泡清香型乌龙茶；待气泡变成"鱼眼"大小（100℃沸腾），则更适合浓香型茶。

控制冲泡时间更是关键。记得第一次泡凤凰单丛时，我按着秒表计算，结果泡出来的茶汤又苦又涩。后来才明白，不同季节的茶叶耐泡度不同：春茶较为细嫩，前几泡3-5秒就要出汤；夏秋茶较为粗老，可以延长到8-10秒。这个道理就像炒菜，鲜嫩的青菜要大火快炒，老一些的菜梗则需要多焖煮片刻。

茶叶用量也要灵活调整。常见误区是固定使用"7克标准量"，其实应该根据茶具容量调整。我习惯先放盖碗1/3量的茶叶，注水后看茶叶舒展情况再增减。就像广东人煲汤，食材和水的比例要随时调整，才能煲出最靓的汤。

最后说说水温保持。专业的潮汕茶人会在茶席旁备个炭炉，用文火持续保温。我们日常可以用电陶炉，但要特别注意：绿茶类要保持80℃左右，普洱熟茶则需要持续沸腾。这让我想起外婆熬中药时的火候把控，不同的药材需要不同的火候，道理是相通的。

其实功夫茶最妙的地方，就在于这种需要用心体会的火候艺术。每次看老师傅从容地调节火候，都能感受到中国茶道中"看茶泡茶"的智慧。现在每当我摆弄茶具时，总会想起他说的那句话："火候到了，茶自然就好喝了。"