广东大叶青作为黄茶中的珍品，其独特的蜜香层次常令茶客痴迷。但许多人冲泡时总感叹："明明是同款茶叶，为何茶艺师泡的蜜香更浓郁？"其实，秘密就藏在注水手法里。

笔者曾在潮州凤凰山向老茶农学艺，发现他们注水时手腕总带着韵律感。"水要像春风拂面，"老师傅捏着朱泥壶示范，"壶嘴离盖碗三寸高，水流细如棉线，先沿杯壁转圈浸润干茶。"此时茶叶缓缓舒展，青草气随着热气升腾，这是唤醒蜜香的前奏。

待茶叶半醒，手法突然变化。手腕发力下压，壶嘴贴近茶叶中心，85℃热水如瀑布直冲茶胆。"听见没？"老师傅让我细听，水击茶叶竟发出细微的"嚓嚓"声，这是茶皂素快速释放的信号。金黄油亮的茶汤表面，开始浮现蜜糖般的晶莹光晕。

最妙的是第三泡的"凤凰三点头"。高冲低斟反复三次，水流在空气中冷却些许，激发出更深层的果蜜香。资深茶客能从中辨出荔枝蜜的甜润、龙眼干的醇厚，甚至尾调带着山野兰花的清幽。

记得去年茶会上，我用低温旋冲法侍茶，有位老茶人抿了一口突然睁大眼睛："这蜜香会爬台阶啊！"原来通过控制水流温度与力度，真的能让蜜香像音符般层层绽放。现在每次注水，都仿佛在指挥茶叶奏响它的甜蜜乐章。