广东大叶青作为黄茶中的珍品，其独特的焖黄工艺赋予了茶叶醇和甘甜的滋味。想要充分激发它的风味，水温的控制可谓一门艺术。

冲泡广东大叶青时，90-95℃的水温最为适宜。这个温度区间既能避免高温烫伤嫩芽导致苦涩，又能充分唤醒茶叶内丰富的茶多糖和氨基酸。笔者在潮州拜访老茶农时，他们常说要掌握"水响边"的火候——当水壶底部泛起鱼眼大小的气泡，水面冒出缕缕白雾时，正是冲泡的最佳时机。

特别要注意的是，如果用沸水直接冲泡，茶叶中的多酚类物质会过度析出，不仅茶汤容易发涩，还会破坏大叶青特有的蜜韵。建议先将沸水倒入公道杯晾置2-3分钟，或者采用高冲手法让水流在空气中自然降温。

对于存放3年以上的陈年大叶青，可以适当提高至95℃左右。较高的水温能更好激发老茶的陈香，此时茶汤会呈现琥珀般的色泽，入口如丝绸般顺滑。去年在佛山茶博会上，有位老师傅演示的"三点头"冲泡法就令人印象深刻：第一泡90℃醒茶，第二泡95℃激发，第三泡又回到92℃收尾，将茶叶的层次感展现得淋漓尽致。

最后提醒茶友，冲泡时建议选用薄胎白瓷盖碗，既能直观观察汤色变化，又不会吸附茶香。每次注水七分满，给茶叶舒展留足空间，这样泡出来的大叶青才能真正体现"金镶玉"的风采。