广东大叶青作为广东特有的黄茶类名品，以其独特的闷黄工艺和醇厚甘甜的滋味深受茶友喜爱。在煮茶过程中，茶汤表面偶尔会出现一层白色泡沫，许多茶友会产生疑问：这种现象是否正常？

实际上，煮茶时出现的白色泡沫是大叶青茶性的自然表现。这些泡沫主要由茶皂素、可溶性蛋白质及茶叶内质析出的胶质物构成。茶皂素作为一种天然活性成分，具有抗菌消炎作用，其起泡特性与茶叶的嫩度、加工工艺密切相关。广东大叶青选用一芽二三叶为原料，经过杀青、揉捻、闷堆等工序，茶叶细胞破损程度较高，内含物质更易渗出，因此比普通绿茶更易产生绵密泡沫。

值得注意的是，优质大叶青产生的泡沫应呈现以下特征：泡沫细密均匀如牛奶状，静置2-3分钟后逐渐消散，且伴有清雅的蜜甜香气。若泡沫呈现怪异颜色或伴有异味，则需警惕茶叶可能存在仓储不当或加工缺陷。

老茶客总结出三个实用判断技巧：一看泡沫形态，天然泡沫具有珍珠光泽；二闻泡沫气味，应带有茶叶本真的甜香；三观消散速度，正常泡沫会在茶汤温度降低时自然消融。建议煮茶时使用85-90℃水温，既能充分激发茶香，又可避免高温导致泡沫过量产生。

茶道名家陈焕堂先生曾在《岭南茶话》中记载："大叶青之沫，若初雪覆松针，乃茶之精华所聚"。这些泡沫非但不影响饮用，反而能增强茶汤的绵滑口感。下回遇见茶汤起沫时，不妨先轻嗅其香，再小啜品味，感受这岭南黄茶特有的风韵。