广东大叶青作为广东特有的黄茶类名品，其独特的蜜韵回甘让老茶客念念不忘。想要泡出明显的回甘效果，关键在唤醒茶叶的活性物质。下面分享我从潮州老茶师那里学来的传统手法。

首先用沸水温壶后，取5克干茶投入紫砂壶中，此时别急着注水。将壶身轻轻摇晃三下，让茶叶在余温中微微舒展，这是潮汕人称为"醒茶"的秘诀。待闻到淡淡的甜香时，用95℃矿泉水沿壶壁环注，注意水流要像帘幕般轻柔。

重点来了：首泡15秒出汤后，揭开壶盖静置1分钟。这个"呼吸间隙"能让茶多酚与氨基酸充分融合。第二泡改用"凤凰三点头"手法，高冲低斟三次，水柱撞击茶叶时激发的芳香物质正是回甘的来源。此时茶汤会呈现琥珀色，入口先微苦，三秒后舌底便涌起冰糖般的甜韵。

老茶人有个经验：用本地红泥壶泡大叶青，回甘会比瓷壶延长20秒。第三泡时在公道杯里留三分之一茶汤，这种"留根泡法"能让后续滋味更饱满。若在第四泡时加入两粒烤过的桂圆干，甜感会像海浪般层层叠起，这是肇庆茶农的私房喝法。

最后提醒，存放三年以上的大叶青，建议先用蒸汽熏蒸30秒再冲泡，陈茶的梅子香与回甘会更立体。茶桌旁备些九制陈皮，喝完含一片，能放大喉韵的清凉感。