黑砖茶作为安化黑茶中的经典款，其醇厚的口感和独特的陈香深受茶友喜爱。但许多人在煮饮时常遇到茶汤发酸的问题，不仅影响风味，还可能浪费好茶。今天我们就从专业角度，聊聊如何通过关键控制点规避这一问题。

一、水质是隐形杀手
不少茶友直接用自来水煮茶，殊不知水中的氯离子会与茶多酚发生反应。建议选用山泉水或过滤水，水的pH值控制在6.5-7.5之间。湖南安化本地茶农有个秘诀：煮茶前先将水煮沸1分钟，让氯气挥发后再投茶。

二、撬茶手法有讲究
用茶针沿茶砖纹理分层撬取，避免暴力拆解产生过多碎末。茶渣过多会导致局部过度萃取，这是酸味的主要来源。经验老道的茶师通常保留3-5克大小的匀整块状，这样既能充分释放滋味又不会过浓。

三、水温调控分阶段
冷水投茶是大忌！应当在水温达到85℃时投入茶叶，待沸腾后立即转小火。广州茶文化研究会实验数据显示，持续沸腾超过3分钟，茶汤酸度会骤增42%。建议采用"文火慢炖法"，保持水面似开非开的状态。

四、时间把控黄金点
陈化3年内的新茶煮制不超过5分钟，5年以上老茶可延至8分钟。有个简单判断方法：当茶汤呈现透亮的琥珀色，且表面出现"金圈"时立即离火。某百年老字号茶庄的祖传口诀是："一看色二闻香，三品韵四离汤"。

最后提醒，煮好的茶汤要彻底沥干。测试表明，残留的茶汁在壶中冷却后会二次发酵，这是次日煮茶发酸的常见原因。掌握这些细节，你就能充分体验黑砖茶特有的松烟香与蔗糖甜了。