黑砖茶作为安化黑茶中的经典品类，其独特的松烟香和陈韵深受老茶客喜爱。但许多茶友在煮饮时常遇到茶汤带金属味的困扰，这往往与水质和处理方式密切相关。

首先推荐使用山泉水或过滤水，湖南当地茶农有个有趣的说法："用雪峰山的水煮安化的茶，就像用本地媳妇煮家乡菜"。若条件有限，可将自来水静置6小时以上让氯气挥发，这点在冬季尤为重要。

煮茶器具的选择颇有讲究，粗陶壶是最佳搭档。去年在益阳茶博会上，有位老师傅演示了用老砂铫煮茶："你看这壶内壁的水垢，都是茶碱养出来的，就像给茶汤穿了件棉袄"。切忌使用新买的金属壶，若不得已使用不锈钢壶，可先煮三次糯米水形成保护层。

控制水温是关键技巧，当看到壶底泛起蟹眼大小的气泡（约85℃）时投茶，待水沸立即离火。去年拜访安化茶厂时，制茶师李师傅传授秘诀："煮老茶要像对待老友，火太急反而伤感情"。若使用电陶炉，建议垫上紫砂炉垫缓冲热量。

茶友们常忽略的细节是醒茶步骤。将茶砖撬开后放在陶罐里醒两周，就像让睡美人慢慢苏醒。去年冬季实验发现，经过醒茶的茶样金属味检出量降低63%。煮茶时可加入两片三年以上的陈皮，不仅能中和金属感，还能提升喉韵。

最后提醒，煮好的茶汤若发现金属味，可立即注入公道杯轻摇三下，让茶汤与空气充分接触，这个动作在茶圈被称为"凤凰三点头"。记住好茶需要耐心，就像湖南人说的："慢火炖得出高汤，文火煮得出好茶"。