在中国茶文化中，霍山黄芽与老白茶都是备受推崇的珍品，但对于煮饮的选择，许多茶友常常犹豫不决。究竟哪一款更适合用煮饮的方式品鉴呢？让我们从口感、香气、功效及冲泡方式等方面细细分析。

首先，霍山黄芽属于黄茶类，产自安徽省霍山县，其特点是外形细嫩多毫，色泽黄绿相间。由于制作过程中有“闷黄”工艺，茶叶自带独特的甜醇口感。煮饮时，霍山黄芽的茶汤会呈现出杏黄色，香气清雅，带有淡淡的熟栗香和花香，口感柔和顺滑。不过，由于霍山黄芽的芽叶较为细嫩，长时间高温煮泡可能会让茶汤略显苦涩，因此建议用80℃左右的水温短时煮泡，以保留其鲜爽滋味。

相比之下，老白茶（尤其是寿眉或贡眉）经过多年陈化，茶叶中的物质转化更为充分，茶性温和，煮饮时更能激发其内在的醇厚感。老白茶的茶汤呈琥珀色，香气浓郁，带有枣香、药香或木质香，入口甜润，回甘持久。由于老白茶叶片粗老，耐煮性强，长时间煮泡反而能让茶汤更加稠滑，尤其适合秋冬季节饮用。

从功效上看，霍山黄芽富含茶多酚和氨基酸，具有提神醒脑、清热解毒的作用；而老白茶则因陈化作用，茶性温和，更适合养胃、降火或调理体质。若追求鲜爽清新的口感，霍山黄芽是更好的选择；若偏爱醇厚温暖的体验，老白茶则更胜一筹。

综上所述，若以煮饮为目的，老白茶的整体适配性更高，其耐煮性和醇厚风味更能满足煮茶的需求。当然，霍山黄芽也可尝试轻煮，但需注意控制水温和时间。茶无定法，最终还需根据个人口味调整，享受煮茶带来的闲适与雅趣。