金骏眉作为红茶中的珍品，其独特的蜜香一直是茶客们津津乐道的特点。蜜香的强弱与金骏眉的发酵程度密切相关，这是由茶叶内在的生化反应决定的。

在传统工艺中，金骏眉的发酵程度通常控制在70%-80%之间。这个区间被称为『蜜香黄金带』，因为此时茶多酚的氧化产物与糖苷类物质能达到完美平衡。当发酵程度低于65%时，虽然能保留更多鲜爽感，但蜜香会显得单薄；而超过85%的深度发酵，则会让茶汤失去灵动性，蜜香转化为沉闷的熟果香。

武夷山桐木关的老师傅有个形象的说法：『发酵就像炒糖色，火候差一分，味道差十分』。他们在做青环节会通过观察叶缘红变程度来判断——当第二叶叶缘出现蛙皮状凸起，叶片主脉呈琥珀色时立即停酵，这样制出的金骏眉既有明显蜜香又带兰花香韵。

现代研究表明，金骏眉的蜜香主要来自苯乙醇、芳樟醇等芳香物质。适度的发酵能使β-葡萄糖苷酶充分作用，将这些香气前体物质水解释放。2019年武夷学院茶学系的实验数据显示，75%发酵度的样品中苯乙醇含量比60%发酵度高42%，但85%发酵度样品反而下降18%。

资深茶客在选购时有个小窍门：观察干茶色泽。发酵适度的金骏眉应是金、黄、黑三色相间，黑色比例超过50%可能发酵过度，金毫占比过大则发酵不足。开汤后，优质蜜香应该如新鲜荔枝蜜般清透，而非糖浆的甜腻感。

需要注意的是，储存过程中蜜香会转化。新茶期的锐利蜜香经半年陈放会变得圆润，但若存放不当导致继续发酵，香气就会流失。建议用锡罐密封，避开厨房等温湿多变场所。