金骏眉作为红茶中的珍品，其独特的蜜香一直备受茶友推崇。这种香气的形成与发酵程度密切相关，而发酵工艺恰恰是红茶制作的核心环节。今天我们就来聊聊，发酵的轻重如何悄悄改变着那一缕诱人的蜜香。

传统正山小种采用松木熏焙，而金骏眉在工艺上做了改良。当茶青发酵到七成左右时，茶叶中的多酚类物质会转化出大量芳香物质，这时蜜香最为饱满。老师傅们常说："看青做青"，有经验的制茶师会根据茶青的嫩度调整发酵时间，春茶通常发酵5-6小时，秋茶则需延长至7-8小时。

太轻的发酵（低于60%）会导致蜜香单薄，带着青草气；过度的发酵（超过85%）又会让蜜香转化成熟果香。去年在桐木关亲眼见过老师傅做茶，他们用手背试温，闻着发酵叶的香气变化，在恰到好处时立即杀青，这种分寸的拿捏正是制茶的精髓。

值得注意的是，蜜香的呈现还受海拔影响。海拔800米以上的茶园，昼夜温差大使茶叶积累更多芳香物质，配合适度的发酵，能产生层次丰富的水蜜桃香。现在有些新工艺尝试分段发酵，前期低温慢发酵保留花香，后期升温促进蜜香形成，确实别具风味。

冲泡时也有讲究，建议用90℃左右的山泉水，快速出汤。第一泡的盖香往往带着山野蜜韵，这是优质金骏眉的标志。存放三年以上的陈茶，蜜香会逐渐转化为甘醇的蜜饯香，别有一番滋味。