金骏眉作为红茶中的珍品，其独特的蜜香一直是茶客们津津乐道的特质。许多人好奇，这种令人陶醉的香气究竟从何而来？事实上，发酵程度在其中扮演了至关重要的角色。

在制作金骏眉的过程中，发酵是一道极为精细的工序。茶农们需要精准掌握发酵的时间、温度和湿度。发酵不足，茶叶的青草气难以完全转化，蜜香便显得单薄；发酵过度，又容易产生酸涩味，掩盖了蜜香的本真。

最理想的发酵程度通常在80%-90%之间。这个区间内，茶叶中的茶多酚适度氧化，既保留了金骏眉鲜爽的特质，又能充分激发花果香向蜜香的转化。有经验的制茶师傅会通过观察叶色变化和嗅闻香气来判断发酵程度——当茶叶由青绿转为铜红，散发出似蜜非蜜、似果非果的馥郁芬芳时，便是恰到好处。

值得注意的是，不同产区的金骏眉因气候、海拔的差异，最佳发酵程度也略有不同。比如武夷山高海拔茶区，因昼夜温差大，发酵时间通常要延长2-3小时，才能让蜜香充分展现。

真正上乘的金骏眉，其蜜香应该是自然含蓄的，像山间野花般若有若无，而非刻意的甜腻。这种分寸感的把握，正是金骏眉制作技艺的精髓所在。