正山小种红茶，作为中国红茶的鼻祖，以其独特的桂圆香气闻名于世。这种香气的形成，与茶叶的品种、生长环境、制作工艺密不可分。

首先，正山小种产自福建武夷山桐木关，这里海拔高、云雾缭绕、土壤肥沃，为茶树提供了得天独厚的生长环境。当地特有的菜茶品种，叶片肥厚，内含物质丰富，为桂圆香的形成奠定了基础。

其次，传统的烟熏工艺是桂圆香的关键。在制作过程中，茶叶会经过松木熏焙，松木的香气渗透到茶叶中，与茶叶本身的物质发生复杂的化学反应，最终形成独特的桂圆香。

此外，茶叶的发酵程度也影响着香气的表现。正山小种属于全发酵茶，在发酵过程中，茶叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素、茶红素等物质，这些物质不仅赋予茶汤红艳的色泽，也贡献了醇厚的口感，与桂圆香相得益彰。

品尝一杯正山小种，仿佛置身于武夷山的青山绿水间，桂圆香萦绕鼻尖，温暖醇厚的茶汤滑过喉咙，令人回味无穷。