西湖龙井茶作为中国十大名茶之首，其核心产区的风味差异一直是茶客们津津乐道的话题。要说豆香味最浓郁的产区，当属狮峰山与梅家坞两地最为典型，但若论及豆香的醇厚度与持久性，老茶客们往往会心一笑，指向那五云山下的云栖村。

云栖产区位于西湖西南隅的群山环抱中，这里的茶树常年浸润在云雾缭绕的微气候里。尤其清明前采摘的头拨嫩芽，经过老师傅们传承的'抖、搭、捺、甩'手法炒制，会形成独特的'糙米色'外观。当90℃的虎跑泉水注入盖碗时，那种混合着炒青豌豆、熟板栗的馥郁豆香，会在三泡之后依然萦绕在杯底，这是其他产区难以企及的特色。

去年谷雨前夕，笔者跟着非遗传承人卢师傅体验过一次传统炒制。清晨5点采摘的鲜叶要在当天完成杀青，当锅温达到220℃时，茶青与铸铁锅碰撞产生的'噼啪'声里，会突然迸发出类似新鲜毛豆荚破裂的清香。卢师傅说这是云栖特有的'山骨香'，源于当地富含矿物质的红壤和群体种老茶树的共同作用。

若想辨别正宗云栖龙井的豆香特征，可以注意三个细节：干茶嗅闻时有隐隐的兰花香打底；第一泡茶汤稍凉后杯壁会挂住蜜韵；叶底舒展后边缘呈特有的'镶金边'状。这些特征与钱塘产区偏草香、龙坞产区带栗香的风格形成鲜明对比。

建议茶友们在购买时，不妨用掌心温热茶荷后再闻干香，真正核心产区的豆香会随着温度升高呈现层次变化，这种'活香'是外地仿制茶难以复制的灵魂所在。