蒙顶黄芽与白毫银针，两者虽同属中国名优茶，却因工艺与原料的差异，呈现出截然不同的鲜爽体验。若论春日茶席上的灵动之美，这两款茶恰似一对性格迥异的双生子，值得细细品味。

蒙顶黄芽的鲜爽，带着川地山野的厚重底蕴。其选用蒙顶山早春单芽，经闷黄工艺催化，茶氨酸与多糖类物质缓慢转化，入口时鲜味如清晨竹林间的薄雾，先是清冽微苦，继而舌根泛起悠长的甘甜，似有蜜香隐于喉间。笔者曾见老茶客以85℃山泉水冲泡，前三道茶汤的鲜灵之气尤为明显，饮后齿颊留凉，这种鲜爽更近似于熟透的梨子汁水，饱满中透着沉稳。

而白毫银针的鲜爽则如闽东海岸的晨风。福鼎大白茶肥壮芽头披满银毫，不炒不揉的工艺最大限度保留茶叶原始鲜味。当沸水注入玻璃盖碗，看得见万千白毫在茶汤中起舞，啜饮时鲜味如闪电般掠过舌尖，带着明显的野花香和嫩笋香。去年清明在太姥山品饮头采银针，其鲜爽度竟让同桌茶友惊呼'像咬了一口带着露水的黄瓜'，这种极具穿透力的鲜，正是白茶'淡而不薄'的精髓所在。

有趣的是，两种鲜爽对水温极为敏感。蒙顶黄芽需稍降温冲泡，否则闷黄带来的鲜甜易被高温掩盖；而白毫银针则要用沸水激发，方能让毫香鲜韵充分释放。若将茶汤放凉再品，黄芽的鲜转为醇厚蜜感，银针的鲜则化作清冽矿泉般的回甘，演绎出中国茶道中'一茶多味'的哲学意味。