冲泡乌龙茶时，注水手法看似简单，实则暗藏玄机。一杯好茶能否展现丰富的层次感，往往取决于这一关键步骤。老茶客常说的「香靠冲，汤靠吊」，正是对注水技巧最精妙的总结。

首先说说高冲法。将水壶抬高至30厘米以上，让水流形成有力弧线冲击茶叶，这种手法特别适合条索紧结的岩茶。翻滚的茶叶在高温激荡下，能瞬间释放高沸点芳香物质，茶汤入口时前段的兰花香、果香会格外鲜明。但要注意控制时间，建议前3泡使用，过久会导致茶汤涩感加重。

定点低斟则是另一种境界。水壶嘴紧贴盖碗边缘，细流缓缓注入，就像给茶做SPA。这种手法尤其适合发酵度高的老乌龙，能让茶汤的醇厚度提升30%以上。在冲泡陈年铁观音时，能看到茶汤从浅琥珀色逐渐转为金黄蜜韵，每一泡的转化都清晰可辨。

最考验功夫的是旋冲手法。水流沿盖碗内壁画圈，带动茶叶形成漩涡。潮州工夫茶传承人演示凤凰单丛时，这种手法能让茶叶均匀受热，茶汤中的栀子花香、蜜兰香、奶香次第绽放。但要注意水温必须保持98℃以上，否则香气层次会大打折扣。

值得注意的是，注水结束时「收水」的干脆程度也影响茶汤质感。专业茶艺师会在注水至七分满时突然提壶，这个短暂停顿能让茶叶停止翻滚，避免过度浸泡带来的浊感。下次喝茶时不妨仔细观察，优质乌龙茶的茶汤必定是透亮见底，这正是注水收放自如的证明。