在乌龙茶的冲泡过程中，公道杯（又称茶海、匀杯）不仅是分茶的工具，更是控制茶汤浓度的关键。许多茶友常因出汤速度或手法不当，导致茶汤过浓或过淡，影响口感。今天，我们就来详细聊聊如何用公道杯精准把控乌龙茶的出汤浓度。

一、出汤前的准备：观察与预判

冲泡乌龙茶时，茶叶的舒展速度、水温高低都会影响浓度。建议在正式出汤前，先快速润茶（即第一泡洗茶），观察茶叶是否充分吸水展开。若叶片紧结（如铁观音），需适当延长浸泡时间；若叶片已舒展（如凤凰单丛），则要快速出汤。

二、控制出汤速度的3个核心技巧

1. 高冲低斟，水流要稳
注水时壶嘴抬高，让水流冲击茶叶激发香气；出汤时则压低壶嘴，沿公道杯壁缓慢倾倒。水流过急易带出苦涩物质，过缓则茶汤寡淡。

2. "留根"调节法
每次出汤时，公道杯内保留约1/10茶汤不倒尽（俗称"留根"）。这样既能平衡前后泡浓度差异，又能避免最后几泡突然变淡。尤其适合老枞水仙等耐泡茶。

3. 看色辨浓，灵活调整
乌龙茶汤色从金黄到琥珀色不等。以武夷岩茶为例：前3泡汤色应如蜂蜜般透亮，若颜色深如酱油，说明坐杯太久；4泡后若汤色骤浅，可延长5秒出汤。

三、不同器型的公道杯使用要点

• 窄口玻璃公道杯：适合观察汤色变化，但散热快，需尽快分茶避免香气挥发。
• 陶瓷宽口公道杯：保温性好，但汤色不易判断，建议配合计时器使用。
• 带滤网公道杯：能过滤碎茶，但滤网会减缓流速，需适当提前开始出汤。

四、老茶客的私藏口诀

"春冬慢出汤，夏秋快离水"——春季冬天气温低，茶叶内质释放慢，可稍延长出汤时间；夏季秋天气温高，容易闷出涩味，建议加快出汤速度。

记住：没有绝对的"标准浓度"，关键是通过多次实践，找到自己最钟意的口感。下次泡茶时，不妨用手机记录每泡的出汤时间与口感，慢慢就能形成专属的浓度控制心法。