在中国六大茶类中，乌龙茶以其独特的半发酵工艺和层次丰富的口感备受青睐。而凤凰单枞作为广东乌龙的代表，与闽南、闽北乌龙常被茶友们拿来比较，其中「耐泡度」更是老茶客们津津乐道的话题。

笔者用同一套150ml白瓷盖碗，分别称取8克2023年春季的中火闽北水仙与凤凰乌岽山海拔800米以上的蜜兰香单枞，以100℃山泉水进行十五泡的对照测试。前三泡均10秒出汤，后续每泡递增5秒，记录其滋味变化。

实测发现：水仙茶到第七泡时仍有明显兰花韵，但茶汤厚度开始下降；而乌岽单枞在第九泡时蜜香虽减弱，喉韵的清凉感却持续到十二泡。这与其树种特性密切相关——凤凰水仙群体种茶树多为树龄百年以上的乔木型，叶片肥厚且茶多酚含量高达28%，比灌木型的水仙树种（约22%）更具物质析出的持久力。

但值得注意的是，市面上低价位的凤凰单枞（每斤300元以下）多采用低山茶园原料，其耐泡度往往不及正岩水仙。去年茶博会上，某品牌标注「核心产区」的鸭屎香在第五泡就出现水味，反观非遗传承人手工制作的半天腰武夷岩茶，到第八泡才达到最佳状态。

老茶农有句话：「三道是水，七道是茶，十道见魂」。真正考验耐泡度的，其实是制茶师傅对发酵火候的掌控——去年收的古法炭焙铁观音，经历三次复焙后，到第十泡还能喝到明显的「观音韵」。这与现代机械烘焙的清香型铁观音（通常五泡后滋味锐减）形成鲜明对比。

建议茶友们在比较时，要关注干茶色泽：传统工艺的乌龙茶呈现蛙皮青或砂绿油润，条索紧结有自然的弯曲度；若看到过度青绿或碎末多的，很可能为了保香牺牲了耐泡度。下次泡茶时不妨做个实验：把第五泡的茶汤留到凉透再喝，好茶依然会有回甘，而工艺欠缺的会出现涩底或水腥味。