凤凰单丛，作为中国乌龙茶中的珍品，以其独特的香气和耐泡性闻名于世。然而，许多茶友可能不知道，凤凰单丛的采摘季节对其香气和耐泡性有着至关重要的影响。今天，我们就来深入探讨这一话题。

首先，春季是凤凰单丛最主要的采摘季节。清明至谷雨期间（3月下旬至4月中旬），茶树经过冬季的休养，积累了丰富的营养物质。此时的茶叶嫩芽肥壮，内含物质丰富，尤其以花香高锐、滋味醇厚著称。春季采摘的凤凰单丛，往往具有最浓郁的天然花香，如蜜兰香、芝兰香等经典香型，且耐泡度可达15泡以上。

夏季采摘的凤凰单丛（5-7月）则因气温高、雨水多，茶树生长迅速。这类茶叶虽然产量大，但香气相对清淡，容易出现"涩底"，耐泡性也较春季茶减弱，通常只能泡8-10泡。不过，夏茶也有其独特之处，比如制作熟香型单丛时，经过充分烘焙后能呈现出特殊的熟果香。

秋季（9-10月）的凤凰单丛又别具特色。此时昼夜温差大，有利于芳香物质的积累。秋茶通常香气清高持久，特别是夜来香、柚花香等香型表现突出，耐泡性介于春夏之间，约12泡左右。很多老茶客特别喜欢秋茶那股清爽的"秋韵"。

最后是冬季采摘的"雪片"（11-12月），这是凤凰单丛中最特殊的季节茶。由于气温低，茶叶生长缓慢，积累了大量的芳香物质。雪片茶以香气高锐持久著称，特别是具有独特的"冷香"，但相对其他季节茶，其耐泡性稍逊，一般在10泡左右。

需要注意的是，除了季节因素外，采摘当天的天气状况也会影响品质。晴天采摘的茶叶品质最佳，而雨天采摘的茶叶容易出现香气不足、滋味淡薄的问题。

总的来说，不同季节采摘的凤凰单丛各有特色。春季茶香气浓郁、耐泡；夏季茶适合喜欢重焙火的茶友；秋季茶香气清高；冬季雪片则独具冷香。了解这些差异，就能根据个人喜好挑选最适合自己的凤凰单丛了。