寿眉白茶，作为白茶中的一种独特品类，以其特有的甜味深受茶友喜爱。这种甜味并非偶然，而是源于其原料、工艺与陈化的多重因素。

首先，寿眉的原料多采用福鼎大白茶、大毫茶等茶树品种的嫩梢或成熟叶片。这些茶树在生长过程中积累了丰富的氨基酸和可溶性糖类物质，尤其是茶氨酸含量较高，这种物质本身带有鲜甜味，为寿眉的甜润口感奠定了基础。

其次，白茶的制作工艺简单自然，不炒不揉，仅经过萎凋和干燥。这种工艺最大程度保留了茶叶中的内含物质。在萎凋过程中，茶叶中的淀粉会逐渐分解为麦芽糖和葡萄糖，这些单糖类物质正是甜味的主要来源。阳光萎凋的寿眉，还会因日光作用产生轻微的『蜜香前体』，进一步增添甜感。

随着存放时间的延长，寿眉会进入自然陈化阶段。茶叶中的多酚类物质逐渐氧化，苦涩感降低，而果胶类物质分解产生的甜味物质增多。老寿眉常表现出明显的枣香、蜜甜，正是这种转化的结果。有经验的茶人会注意到，3年以上的寿眉甜味尤其明显，汤感也更为稠滑。

冲泡方式也会影响甜味的呈现。建议用90-95℃的水温冲泡，高温会激发茶叶中的芳香物质，但可能掩盖部分甜味；而适当降低水温，延长坐杯时间，能让甜味更持久地释放。紫砂壶或盖碗都是不错的选择，前者能使茶汤更醇厚，后者则利于感受香气层次。

值得注意的是，真正的寿眉甜味是清雅悠长的，类似清泉的甘甜，而非糖浆般的腻甜。若遇到过分甜腻的寿眉，需警惕是否经过人为添加。优质的寿眉，甜味往往在第三、四泡时达到高峰，且与花香、陈香交织，形成丰富的口感体验。